时时彩平台排行榜
欢迎光临时时彩平台排行榜官网!
热门分类 : 果蔬批发  果蔬批发 
全国服务热线:400-232-8541
营养搭配 NEWS
当前位置:主页 > 科普知识 > 营养搭配 >
冷冻鱼和活鱼比起来 营养价值会相差很多吗?
添加时间:2020-03-06

  每逢过年过节,鱼肉可以说是宴席中必不可少的部分,但当活鱼售罄时,冻鱼便是唯一的选择,那么,冷冻鱼和活鱼比起来,营养价值是不是都给冻没了呢?

  跟鸡鸭猪牛羊相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也★△◁◁▽▼更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,但鳃和内脏附着的细菌多,鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败变质。

  冰鲜鱼便是采取加冰降温的方式,将鱼死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态定格在死亡瞬间,所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。但冰鲜鱼也只能保存几天而已,如果我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。

  冷冻鱼的出现便是为了能让我们品尝到遥远海域的鱼种。那么,冷冻鱼跟活鱼相比,主要▲●…△发生了哪些▼▲变化呢?

  首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化、凝胶性和保水性的降★-●=•▽低、盐溶性蛋白含量降○▲-•■□低、ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉品质和口感的下降。

  其次,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为鱼冷冻时,鱼肉肌原纤维中的水分将结成冰晶,解冻时却没办法再与蛋白质分子聚合,也就不能全被吸收到鱼肉中,于是,这种汁液随着鱼肉中一小部分可溶▲★-●性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质一起流失。但是,这点损失并不会影响鱼类的核心营养价值。

  每逢过年过•●节,鱼肉可以说是宴席中必不可少的部分,但当活鱼售罄时,冻鱼☆△◆▲■便是唯一的选择,那么,冷冻鱼和活鱼比起来,营养价值是不是都给冻没了呢?

  跟鸡鸭猪牛羊相比,鱼的肌肉组织含水量更多,可溶性蛋白质含量也更高,又富含不饱和脂肪酸,天然免疫物质少,但鳃和内脏附着的细菌多,鱼死后呈弱碱性,更加适宜细菌生长,也就更容易腐败◆●△▼●变质。

  冰鲜鱼便是采取加冰降温的方式,将鱼死后的僵硬期延长,相当于让鱼体细胞的生理状态定格在死亡瞬间,所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。但冰鲜鱼也只能★◇▽▼•保存几天而已,如果我们想吃到从遥远海域捕捞到的鱼种,就得依靠更长期、更稳定的保藏方式。在冷冻状态下,酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长,通常可达数月。

  冷冻鱼的出现便是为了能让我们品▪•★尝到遥远海域的鱼种。那么,冷冻鱼•□▼◁▼跟活鱼相比,主要发生了哪些变化呢?

  首先,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉◆■蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结◇•■★▼构和疏水性的变化、凝胶性和保水性的降低、盐溶性蛋白含量降低、ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉品质和口感的下降。

  其次,从营养上看,同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为鱼冷冻时,鱼肉肌原纤维中的水分将结成冰晶,解冻时却没办法再与蛋白质分子聚合,也就不能全被吸收到鱼肉中,于是,这种汁液随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质一起流失。但是,这点△▪▲□△损失并不会影响鱼类的核心营养价值。

  ①重庆日报报业集团授权●华龙网,在互联网上使用、发布、交流集团14报1刊的新闻信息。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用重庆日△▪▲□△报报业集团任何作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”或“来源:华龙网-重庆XX”。违反上▷•●述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ② 凡本网注明“来源:华龙网”的作品,系由本网自行采编,版权属华龙网。未经本网授权,不得转载、摘编或利用其它方式使用。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:华龙网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

  ③ 华龙网及其新重庆客户端标明非华龙网的确定来源或未标注华龙网LOGO、名称、水印的▲=○▼◇=□◁△▲文字、图片、音频、视频等稿件均为非原创作品。如转载涉及版权等问题,请及时与◇…=▲华龙网联系,联系邮箱:。

  华龙网版权所有 未经书面授权 不得复制或建立镜像(最佳浏览环境:分辨率1024*768以上,浏览器版本IE8以上)

  地址:重庆市渝北区金开大道西段106号10栋移动新媒体产业大厦 邮编:401121 广告招商 传真

时时彩平台排行榜

400-232-8541

手机:400-232-8541

邮箱:admin@ipwnyoga.com

电话:400-232-8841

地址:广东省深圳市富田区新闻路景苑大厦B座23楼