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大豆有什么营养价值?
添加时间:2019-07-02

  大豆是一年生草本植物,是世界上最重要的豆类。大豆起源于中国,中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化□◁而成的。

  大豆的营养价值是非常高的,也是其它食品没法比的,你知道大豆蛋白粉,大豆卵磷脂,大豆低聚糖,大豆膳食纤维,大豆异黄酮等,大豆是疾病的克星,合理食用大豆会减少各类疾病的发生,健康长寿○▲-•■□▲●…△的。

  我们都知道,大豆蛋白质含量高,氨基酸比例得当且齐全,必需氨基酸结构品质优良;富含健脑、益脑、育脑的增智成份;钙磷铁含量丰富,对正在生长发育的儿童和患骨质疏松的老年人及缺铁性贫血者都非常有益。然而我们该怎么吃大豆才能达到最佳的营养与食疗效果呢?一、加工大豆的营养优势利用程度与加工程度是成正比的。大豆是植物高▼▼▽●▽●蛋白,在未经加工之前蛋白质的消化率是很低的。大豆加工越精,利用率越高,如:炒豆的蛋白质消化率为60%,煮熟整豆为68%,熟豆浆为85%,而豆花、豆腐、豆粉的消化率▪•★高达95%。因而,将大豆制成工业化食品能更好地发挥它的作用。 大豆必须熟食。生大豆、生豆浆的一些活性成分如胰蛋白酶抑制剂、植物凝血素、植酸、皂苷等虽然具有防★▽…◇癌抗癌等特效,但也有抑制养分吸收、刺激消化道粘膜及能使敏感人群产生过敏的不适等不良效果,因而在以前被称为抗营养因子。现代研究证明经过熟制或适当的加工处理可以使这些活性成分降到无害而仍能起到食疗作用的水平。 应注•●意到,加工会使大豆营养成分发生变化,如加热过度会使水溶性维生素损失;豆浆、豆腐不含不溶性的纤维素;原豆食品的蛋白质消化率偏低,但作为抗癌膳食其中多种活性成分互相协作,效果会较好;发酵豆制品氨基酸含量增大,消化率高,还含有VB12等大豆本身不含的营养素,但几乎不含可溶性膳食纤维低聚糖。因此,同是大豆制品也不应过分偏食其中一种,而应多种多样才达到均衡全面,这使大豆工业化进程更为迫切。 二、平衡平衡膳食中一个很重要的概念是蛋白质营养互补。这个营养学的术词指的是两种以上不同蛋白混合食用能互相弥补氨基酸的不足,从而提高整体的吸收率,取得更高营养价值。其中动植物蛋白互相促进也称“动植物互补作用”,是均衡膳食的一条重要准则。大豆在平衡膳食中占据很特殊的地位,它是唯一的植物性完全蛋白质,几乎与所有动植物蛋白都能产生良好的营养互补效果。鲜奶与豆浆是动植物互补作用的典型,除了蛋白质得到充分利用之外,牛奶中的酪蛋白能促进豆浆中钙●的吸收,豆浆中的铁能弥补牛奶缺铁的不足,大豆卵磷脂▪…□▷▷•能降低脂肪的吸收,促进脂肪代谢,使人们不必追求风味较次、价格偏高的脱脂乳品也能保持好身材。因而鲜△▪▲□△奶豆浆是不论男女老少都适宜的最佳饮品。 大豆是素食者最好的蛋白质来源。大豆与粮食(如谷、麦等)的蛋白营养互补同样值得称道。我国素以谷物、面食为主食,容易使赖氨酸、苏氨酸缺乏,大豆与米、面同食不但可以补充这些限▲=○▼制氨基酸,还能使大豆本身相对偏低的含硫氨基酸达到平•☆■▲衡。这也是我国食物营养咨询委员会提出的平衡膳食所大力提倡的。 三、牛奶与豆浆 现在社会上流行一种说法:“男士喝牛奶,女人饮豆浆”。这种说法有一定的科学性,因为大豆含有植物雌激素异黄酮,对女性有特殊生理作用,如调节内分泌、使皮肤健美、预防乳腺癌、预防绝经期潮热症等,但并不是说男性喝豆浆或女性喝牛奶就会有什么害处。尤其男士看到◇•■★▼大豆雌激素的宣传就产生抵触心理,这是很不必要的。 大豆是植物性雌激素(异黄酮)的人体唯一有效来源。异黄酮对人体产生作用的机理是取代人体内源性雌激素在体内的受体位置,调节荷尔蒙水平,减少患与荷尔蒙有关癌症的风险,如乳腺癌。而男性体内也存在雌激素受体,异黄酮对男性同样能起有益的生理作用,包括◆■降低前列腺癌的发生。 牛奶的含铁率极低,长期喂养牛奶的儿童易患缺铁性贫血。女性由于特殊生理情况对铁的需要量比男性高,这也是豆浆比牛奶更适合女性饮用的原因。 其实,豆浆的营养价值可以与牛奶媲美,是男女老少都适宜的营养饮品。对于老年人更有预防中风,维持心脏和血管健康,改善肠道功能,保持青春活力的保健功效。只是婴儿期消化力较弱,组氨酸不能自身合成,因而豆浆对他们的营养需要相对不完全,因此,两岁以下的婴幼儿应以摄食奶制品为主,但对于乳糖不耐症的婴儿,豆浆有一定▼▲的辅助作用,因为有实验证实大豆低聚糖能预防治疗乳糖消化不良,不过这需要医生或营养专家的特别指导。 综上所述,我们该选择牛奶还是豆浆得看自身需要,牛奶也有它的优势:氨基酸含量高,消化吸收非常容易,钙的含量非常丰富;豆浆当然也毫不逊色,益智、健美、抗癌,预防心血管疾病,预防骨质疏松都有一手。如果看了这些介绍您觉着左右为难,难以割舍,那好办,中庸之道,喝豆奶或豆浆牛奶轮流喝,我们要:把健康喝进来! 呵呵 总结一下 我能想到的第一个方法~磨成豆浆~营养又好喝~ 然后你可以去买大豆油用来炒菜~间接吃大豆还有大豆可以和排骨煲汤~营养健康~味道也不错

  展开全部黄豆和黑豆、青豆一起统称为大豆类食物,黄豆中的营养价值非常丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热营养素,同时还含有钙、磷、镁、铁、锰、硒等矿物质★◇▽▼•以及多种维生素,被人们称为植物中的牛奶,黄豆对人体可谓有多种功效,具体如下:

  1、增强免疫力:黄豆中含有40%的蛋白质,20%左右的不饱和脂肪酸以及多种维生素及矿物质,而且黄豆蛋白质的氨基酸组成与动物蛋白质相似,接近人体所需的氨基酸比值,容易被机体消化吸收,从而可以起到增强机体免疫力,强健体魄的效果;

  2、促进消化:因为黄豆◇=△▲中富含丰富的膳食纤维,用黄豆打豆浆时,豆渣都被废弃掉了,其实黄豆渣中的膳食纤维可以促进人体消化吸收,加速胃肠道蠕动,防止便秘,加快体内废物排泄,还可以降低肠癌的发生风险;

  3、阻止胆固醇吸收:黄豆中含有丰富的磷脂,脂肪也多为不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸容易被人体吸收,同时和磷脂一起还可以减缓胆固醇的吸收速度,对于血脂较高以及动脉硬化的患者来说,是一种比较理想的营养食品。

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